Giới tiệu về chứng nhận HACCP?

Chứng nhận HACCP (HACCP certification) là hoạt động kiểm tra, đánh giá và cấp chứng nhận do tổ chức chứng nhận HACCP có thẩm quyền (CBs) thực hiện nhằm đánh giá sự phù hợp của Hệ thống Phân tích mối nguy và Kiểm soát tới hạn của doanh nghiệp trong ngành Thực phẩm

HACCP với tên đầy đủ là Hazard Analysis and Critical Control Points nghĩa là phân tích mối nguy và điểm kiểm soát tới hạn. Tiêu chuẩn HACCP là một tiêu chuẩn hệ thống quản lý chất lượng trong an toàn thực phẩm. Dựa trên việc phân tích và kiểm soát các mối nguy, tới hạn trong quá trình sản xuất, chế biến thực phẩm của doanh nghiệp.

HACCP là một công cụ để đánh giá các mối nguy và thiết lập các hệ thống kiểm soát. HACCP tập trung vào việc phòng ngừa nhiều hơn, thay cho việc kiểm tra thành phẩm.

HACCP được áp dụng trong suốt cả chuỗi thực phẩm, từ khâu ban đầu tới khâu tiêu thụ cuối cùng. Việc áp dụng thành công HACCP đòi hỏi sự cam kết và sự tham gia của ban lãnh đạo và toàn bộ doanh nghiệp. Việc áp dụng HACCP phù hợp với việc thực hiện các hệ thống quản lý chất lượng ISO 9001; Hệ thống ISO 22000.

Tiêu chuẩn đánh giá áp dụng đạt HACCP tại Việt Nam theo TCVN 5603:2023

 Tiêu chuẩn quốc gia Việt Nam TCVN 5603:2023 được xây dựng trên cơ sở tham khảo CXC 1-1969, Revised 2020, General principles of food hygiene;

Tiêu chuẩn TCVN 5603:2023 do Ban kỹ thuật tiêu chuẩn quốc gia TCVN/TC/F3 Nguyên tắc chung về vệ sinh thực phẩm biên soạn, Tổng cục Tiêu chuẩn Đo lường Chất lượng đề nghị, Bộ Khoa học và Công nghệ công bố.

Các nguyên tắc của hệ thống HACCP:

Hệ thống HACCP được thiết kế, xác nhận hiệu lực và thực hiện theo 7 nguyên tắc sau:

Nguyên tắc 1: Tiến hành phân tích mối nguy và xác định các biện pháp kiểm soát

Nguyên tắc 2: Xác định các điểm kiểm soát tới hạn (CCP).

Nguyên tắc 3: Thiết lập các giới hạn tới hạn đã được xác nhận hiệu lực.

Nguyên tắc 4: Thiết lập hệ thống kiểm soát, giám sát các CCP.

Nguyên tắc 5: Thiết lập các hành động khắc phục cần tiến hành khi khâu giám sát chỉ ra rằng có sự sai lệch so với các giới hạn tới hạn tại một CCP.

Nguyên tắc 6: Xác nhận hiệu lực của kế hoạch HACCP và thiết lập các thủ tục kiểm tra xác nhận để khẳng định hệ thống HACCP hoạt động hữu hiệu.

Nguyên tắc 7: Thiết lập tài liệu liên quan đến tất cả các quy trình, hồ sơ phù hợp với các nguyên tắc này và việc áp dụng chúng.

Đối tượng của chứng nhận HACCP

HACCP áp dụng cho tất cả cả cơ sở có liên quan đến sản phẩm hoặc dịch vụ tiếp xúc với thực phẩm hoặc nằm trong chuỗi cung ứng thực phẩm bao gồm:

Doanh nghiệp chế biến, sơ chế, kinh doanh, phân phối rau, củ, quả, thịt gia súc, gia cầm, trứng, sữa, thủy hải sản…

Doanh nghiệp sản xuất, chế biến đồ uống: nước ngọt, nước tinh khiết, rượu, bia, Cafe, chè,..

Khu chế xuất, thức ăn, suất ăn công nghiệp

Doanh nghiệp sản xuất, chế biến đồ ăn sẵn

Doanh nghiệp sản xuất, chế biến gia vị, nông sản

Cơ sở dịch vụ ăn uống, nhà hàng, khách sạn và các tổ chức hoạt đông liên quan đến thực phẩm.

Các hãng vận chuyển thực phẩm, logistics, lưu trữ, bảo quản thực phẩm sử dụng kho lạnh và kho mát…

Doanh nghiệp thực phẩm chức năng: cho người già, trẻ em, người bị bệnh

Doanh nghiệp sản xuất vật liệu bao gói thực phẩm: bao bì từ nhựa PP, PE, BOPP,…

Doanh nghiệp sản xuất và chế biến thức ăn gia súc

Lợi ích của việc sở hữu chứng nhận HACCP?

HACCP là một hệ thống quản lý an toàn thực phẩm được công nhận và sử dụng trên toàn cầu. Nó giúp kiểm soát các yếu tố nguy hiểm trong quá trình sản xuất và cung cấp thực phẩm, từ khâu thu hoạch, chế biến, đến vận chuyển và lưu trữ. Dưới đây là những lợi ích quan trọng mà chứng nhận HACCP mang lại:

Lợi ích với Doanh nghiệp

Việc sở hữu giấy chứng nhận HACCP giúp các Doanh nghiệp:

• Chứng nhận HACCP thay thế hợp pháp cho Giấy phép Cơ sở đủ điều kiện Vệ sinh an toàn thực phẩm.
• Nâng cao hiệu suất sản xuất: HACCP giúp tối ưu hóa quy trình sản xuất, loại bỏ các yếu tố gây lãng phí và tăng khả năng sản xuất hiệu quả.
• Tăng độ tin cậy của nhà cung cấp: Chứng nhận HACCP chứng minh năng lực và cam kết của doanh nghiệp về an toàn thực phẩm, tạo lòng tin từ khách hàng và đối tác kinh doanh.
• Quản lý rủi ro hiệu quả: HACCP giúp xác định, đánh giá và kiểm soát rủi ro liên quan đến an toàn thực phẩm, từ đó tránh các vụ vi phạm pháp lý và thiệt hại về hình ảnh doanh nghiệp.
• Tăng khả năng thích ứng với thay đổi: HACCP khuyến nghị việc đánh giá và cập nhật quy trình liên tục, giúp doanh nghiệp thích ứng với các tiêu chuẩn mới và thay đổi trong ngành công nghiệp thực phẩm.
• Xây dựng văn hóa an toàn thực phẩm: Chứng nhận HACCP tạo ra một môi trường làm việc tập trung vào an toàn, tăng cường nhận thức và trách nhiệm của nhân viên đối với chất lượng và an toàn thực phẩm.
• Giảm thiểu lãng phí và tổn thất: HACCP giúp phát hiện và giảm thiểu lãng phí, hư hỏng và tổn thất trong quá trình sản xuất và vận chuyển thực phẩm.
• Tạo lợi thế cạnh tranh: Sở hữu chứng nhận HACCP tạo điểm khác biệt cạnh tranh và là yếu tố quyết định trong việc lựa chọn nhà cung cấp cho các khách hàng và đối tác kinh doanh.
• Đảm bảo sự phát triển bền vững: HACCP đảm bảo sự phát triển bền vững cho doanh nghiệp thông qua việc bảo vệ môi trường, sử dụng tài nguyên một cách bền vững và tái chế/giảm thiểu chất thải.
• Tăng cường đội ngũ nhân viên: Đào tạo và thực thi HACCP tạo cơ hội cho nhân viên phát triển kỹ năng chuyên môn, tăng cường ý thức an toàn và trách nhiệm cá nhân.

Lợi ích với Khách hàng:

• Đảm bảo an toàn và sức khỏe: Chứng nhận HACCP đảm bảo rằng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn thực phẩm, bảo vệ sức khỏe và tránh nguy cơ mắc các bệnh liên quan đến thực phẩm không an toàn.
• Tăng cường trải nghiệm khách hàng: HACCP đảm bảo chất lượng và an toàn thực phẩm, cung cấp trải nghiệm tốt hơn cho khách hàng và tăng độ hài lòng.
• Đảm bảo thông tin sản phẩm: HACCP yêu cầu doanh nghiệp cung cấp thông tin chính xác và đầy đủ về sản phẩm, giúp khách hàng có thông tin đáng tin cậy để lựa chọn sản phẩm phù hợp.
• Tăng sự minh bạch và trung thực: HACCP đảm bảo doanh nghiệp tuân thủ quy trình kiểm soát nguy hiểm và công khai thông tin liên quan, tạo sự minh bạch và trung thực từ doanh nghiệp.
• Bảo vệ quyền lợi người tiêu dùng: HACCP đặt lợi ích và sức khỏe của người tiêu dùng lên hàng đầu, đảm bảo rằng thực phẩm được sản xuất và cung cấp đáp ứng các tiêu chuẩn an toàn.
• Tăng khả năng phân biệt sản phẩm giả: HACCP giúp ngăn chặn thực phẩm giả mạo và đảm bảo nguồn gốc và chất lượng thực phẩm được cung cấp cho khách hàng.
• Giảm nguy cơ dịch bệnh: HACCP ngăn chặn sự lây lan của các bệnh truyền nhiễm qua thực phẩm, giảm nguy cơ dịch bệnh và bảo vệ cộng đồng.

Quy trình chứng nhận HACCP:

1. Đăng ký chứng nhận: Khách hàng (cơ sở sản xuất) gửi đơn đăng ký chứng nhận theo biểu mẫu đơn đăng ký của Tổ chức chứng nhận.

2. Xem xét hồ sơ đăng ký chứng nhận: Khách hàng (cơ sở sản xuất) gửi hồ sơ đăng ký chứng nhận để chuyên gia xem xét hồ sơ:

- GĐKKD

- Danh mục tài liệu hồ sơ theo chuẩn mực đăng ký

- Báo cáo đánh giá nội bộ

- Danh sách thành viên/ công nhân

- Sơ đồ cơ sở sản xuất

- Kết quả kiểm nghiệm mẫu (nếu có)

- Một số hồ sơ kèm theo

3. Chuẩn bị đánh giá:

- Tổ chức chứng nhận dự liến thành phần Đoàn đánh giá, lịch đánh giá

- Trưởng phòng chứng nhận ra quyết định thành lập Đoàn đánh giá và Trưởng Đoàn đánh giá lập kế hoạch đánh giá cụ thể

4. Đánh giá chứng nhận:

4.1. Tổ chức chứng nhận cử đoàn chuyên giá đánh giá tại cơ sở và kết hợp lấy mẫu kiểm nghiệm (nếu có):

- Đánh giá thực địa: tại cơ sở sản xuất, đánh giá hiện trường sản xuất

- Đánh giá hệ thống hồ sơ tài tiệu

+ Đánh giá sổ tay chất lượng tại cở sở

+ Đánh giá quy trình sản xuất, quy trình quản lý nội bộ của cơ sở

4.2.Hoàn thiện các hồ sơ cuộc đánh giá:

- Báo cáo đánh giá.

- Danh sách người tham dự.

- Phiếu ghi chép thực địa.

- Biên bản lấy mẫu (nếu có).

- Phiếu ghi kết quả kiểm nghiệm tại chỗ.

- Yêu cầu hành động khắc phục.

- Báo cáo đánh giá kết quả thử nghiệm mẫu (nếu có).

- CHECKLIST đánh giá

- Bản ngày công đánh giá.

5. Thẩm xét hồ sơ đánh giá chứng nhận: Chuyên gia thẩm xét hồ sơ phải xem xét tính đầy đủ và tính chính xác về nội dung của bộ hồ sơ đánh giá thông qua trưởng phòng chứng nhận trước khi trình lên giám đốc về việc ra quyết định cấp giấy chứng nhận.

6. Cấp giấy chứng nhận:

- Sau khi thẩm tra hồ sơ đánh giá chứng nhận đạt yêu cầu, Phòng chứng nhận ra quyết định cấp giấy chứng nhận, giấy chứng nhận

- Giấy chứng nhận HACCP/ISO/GMP có hiệu lực 3 năm kể từ ngày cấp

7. Đánh giá giám sát sau cấp giấy chứng nhận: Định kỳ là 12 tháng/lần Tổ chức chứng nhận FAO sẽ cử Đoàn đánh giá đến cở sở để tiến hành giám sát việc duy trì thực hiện các yêu cầu đã chứng nhận, các bước tiến hành tương tự như đánh giá chứng nhận. Lịch đánh giá sẽ được thông báo trước đến cơ sở

8. Đánh giá chưng nhận bổ sung, mở rộng/ nâng cấp: Trong thời gian chứng nhận có hiệu lực, nếu khách hàng đăng lý mở rộng/ bổ sung. Tổ chức chứng nhận có thể tiến hành đánh giá mở rộng phạm vi. Thủ tục đánh giá mở rộng tương tự như đánh giá giám sát

9. Đánh giá chứng nhận lại: Hiệu lực giấy chứng nhận HACCP/ISO/GMP là 3 năm. Đánh giá chứng nhận lại được thực hiện trước khi giấy chứng nhận HACCP/ISO/GMP hết hiệu lực.

Công Ty TNHH Chứng Nhận JICA luôn sẵn sàng hỗ trợ và tư vấn cho QUÝ KHÁCH HÀNG quan tâm đến tiêu chuẩn này. Hãy liên hệ với chúng tôi để biết thêm thông tin chi tiết và bắt đầu hành trình chứng nhận cho cơ của bạn.

Thông tin liên hệ:

• Địa chỉ: E4-31, đường Nguyễn Chánh, KDC 586, Phường Phú Hưng, Q.Cái Răng, TP Cần Thơ
• Số điện thoại:  0946 9797 168